Article: “El menú escolar que no comerían los adultos” a “El Independiente”

El menú escolar que no comerían los adultos

Las acelgas es uno de los alimentos más temidos por los niños en los comedores escolares y hacen que se lleven la mano a la nariz para conseguir pasar el mal trago. Eso sí, nunca escucharás que se queje porque le hayan puesto patatas fritas o de postre haya comido flan. Más allá de lo apetecible que pueda resultarle a nuestros hijos la comida que le dan en el comedor de su centro educativo hay de fondo un problema, cuanto menos delicado, que afecta directamente a la salud de los menores como la presencia ingente de proteínas animales, alimentos procesados y frituras, alimentos que los adultos se cuidan mucho de introducir en su dieta. ¿Es saludable el menú que ofertan los colegios en España?

En un país como el nuestro donde las jornadas laborales son de 8 horas es difícil conciliar la vida familiar con la laboral. Los progenitores se ven obligados a recurrir a otras actividades extraescolares que mantengan a los niños ocupados mientras finaliza la jornada laboral. Entre medias surge la necesidad de que los niños coman fuera de sus casas y el lugar más indicado es el colegio.

Los comedores escolares se presentan así como la –prácticamente– única opción para miles de padres y madres que no pueden comer en casa con sus hijos o que tienen jornadas de trabajo tan maratonianas que ni siquiera les queda tiempo ni energía para cocinar. Hasta ahí, es una buena alternativa al problema de la conciliación, pero ¿sabemos qué comen nuestros hijos en esos comedores escolares? ¿Sabemos si están siendo bien alimentados con la comida que allí se les proporciona? ¿Quién selecciona y elabora esos alimentos? y ¿en qué condiciones llegan hasta su plato?

Composición del menú escolar

En España no hay un modelo estándar en cuanto a la composición del menú de los comedores escolares, solo existen recomendaciones a nivel estatal como el Programa Perseo elaborado en 2008 por el Ministerio de Educación, una Guía de Comedores Escolares elaborada por el Ministerio de Sanidad  o la Estrategia NAOS para invertir la obesidad infantil, –que en España supera el 40% siendo una de las tasas más altas de Europa en obesidad y sobrepeso infantil–.

Esas recomendaciones proponen una cantidad ingente de proteína animal, alimentos procesados y frituras

No obstante, en declaraciones a El Independiente, el coordinador de Campo al Cole y especialista en sensibilización e incidencia política en Derechos Humanos, Educación y Alimentación Sostenible, Andrés Muñoz Rico sostiene que esas directrices proponen una cantidad ingente de proteína animal, alimentos procesados y frituras. “Las proteínas animales consumidas en grandes cantidades tienen un impacto perjudicial para la salud además del impacto medioambiental que supone la ganadería. No priorizan el uso de productos frescos y en su lugar se utilizan productos de cuarta gama –alimentos que ya vienen cortados y lavados listos para cocinar– y quinta grama –alimentos procesados o precocinados como las latas de conserva o la lasagna lista para calentar y comer–. Y por lo general, hay un abuso de las frituras que tienen un impacto directo en la obesidad –filetes empanados, croquetas, etc.–“, explica.

Asimismo, aunque en los menús escolares se suele contemplar la cuestión de los alérgenos “en muchos de los casos las alternativas para los niños con alergias alimentarias son de muy baja calidad”, asegura Muñoz Rico. Por ejemplo, a un niño con alergia al huevo le sustituyen un producto elaborado con ese alimento por otro de una lata de conserva como el atún. Tampoco se suele tener en consideración alternativas para los niños que tienen otras creencias religiosas –como la alimentación Halal– o los que siguen una dieta vegetariana.

Gestión de los comedores escolares

La gestión de los comedores escolares en el territorio español puede pasar por cuatro actores distintos. El primero es la Administración Pública que gestiona directamente la contratación de funcionarios, profesores y personal del colegio que se encargan de la gestión de los comedores.

La gestión indirecta de los comedores escolares es el modelo más usado en España

El segundo, y más utilizado, es la externalización o gestión indirecta. Este modelo depende de si el colegio tiene cocina en sus instalaciones. Si la tiene, se contrata a una empresa que se encarga de la contratación personal de cocina y selecciona los proveedores, se encarga de toda la gestión de compra de alimentos y del comedor. En el caso de que el centro no cuente con cocina propia lo que se hace es contratar una empresa de catering que trae la comida desde una cocina central. Ese servicio de catering puede ser o bien de línea fría –comida que se ha procesado en una cocina central con mucha antelación, hasta de 20 días, se mantiene y se transporta en frío y luego en la cocina del centro se recalienta– o de línea caliente –se cocina en el mismo día en una cocina central y se transporta en caliente hasta el comedor del colegio–.

Otra forma de gestión es mediante acuerdos con otras Administraciones. Así, por ejemplo, la Administración puede ceder la competencia a un Ayuntamiento que será el que gestione los comedores de los colegios de su municipio. Y el último actor serían las entidades sin ánimo de lucro quienes se encarguen del comedor, como por ejemplo el propio AMPA.

El negocio de los comedores escolares

En el curso 2015-16 más de un millón y medio de estudiantes de enseñanza no universitaria utilizaron el servicio del comedor escolar, lo que supone un 12,6% del mismo, según datos proporcionados por el Ministerio de Educación Cultura y Deporte. De éstos, los alumnos que más hacen uso del comedor son los de Educación Infantil (36,4%) y Primaria (29,4%). Si bien en términos generales el número de usuarios de comedores escolares ha descendido un 8,2% desde el curso 2010-11, es producto del descenso de centros que ofertan este servicio pasando del 63,4% en 2010 al 53% en 2016.

El 58% de los comedores escolares está en las manos de cuatro empresas

En España el 81% de los comedores escolares es de gestión indirecta y solo el 18% es de gestión directa, según el análisis Los comedores escolares en España. Del diagnóstico a las propuestas de mejora, Los estudios reflejan que el 58% de los comedores escolares está en las manos de cuatro empresas –todas multinacionales– en el sector de la restauración colectiva que  suministran el servicio de los comedores escolares Serunión (30%), Compass Group (17%), Aramark (13%), Ausolan (10%), otras empresas con menor presencia como Mediterránea (3%), Sodexo (3%), Clece, Iss FoodService y resto de empresas (24%), según datos de Restauración Colectiva.

En el informe “La importancia del sector español (y europeo) de la restauración social en concesión”, elaborado y publicado en el portal especializado Restauración Colectiva, se puede apreciar cómo el sector de la restauración colectiva –servicio de comida para colectivos como el de la salud o los colegios– pasó de facturar en el sector de la enseñanza 627 millones de euros anuales en 2012 a 634 millones en 2015. Estos datos reflejan el aumento en el gasto que supone la gestión indirecta de los comedores escolares y lo rentable del negocio para la industria alimentaria.

Para Muñoz Rico, “A partir de las normativas autonómicas se ha propiciado el modelo de gestión indirecta o de externalización que ha llevado a una gran concentración empresarial. Los colegios en muchos lugares se han construido sin cocina eso también ha propiciado que el único modelo viable sea el modelo de catering. Esto conlleva un modelo en el que prima el lucro empresarial en detrimento de la calidad del servicio”. En España solo el 18% de los comedores es de gestión directa, el 63% es de catering porque no tiene cocina y el 36,4% tiene cocina in situ.

Conflicto de intereses

Imaginemos tener un puerto pesquero a escasos metros del colegio de nuestros hijos y que además mi familia viva de la pesca. Sin embargo nos encontramos con que el pescado que comen nuestros hijos en el comedor escolar recorre cientos o miles de kilómetros hasta llegar a su plato. Pues es así como funciona el modelo de la gestión indirecta o externalización que es insostenible a nivel social y medioambiental. Destina muchos recursos al proceso de elaborar los alimentos en cocinas centrales, a transportarlo desde muy lejos en camiones con línea fría y recalentarlo en cocina.

Otra alimentación en los comedores escolares es posible sin necesidad de aumentar el precio de los menús

“Todo eso tiene un coste logístico que beneficia al modelo empresarial en lugar de destinar esos recursos a mejorar la calidad de los alimentos, a mejor las condiciones laborales del personal de cocina y monitores que muchas veces es muy precario”, reivindica el coordinador de Campo al cole quien además asegura que “otra alimentación en los comedores escolares es posible sin necesidad de aumentar el precio de los menús”.

Prueba de ello es que algunos comedores ya están funcionando con un modelo saludable y sostenible como la Escola dels Encants en Barcelona donde se rigen por el mismo precio público de cualquier colegio en Cataluña cuyo menú incluye productos ecológicos, de proximidad y de temporada. Así consta en el documental “Alimenta el mañana” con la dirección de Andrés Muñoz Rico y Josep Bedmar.

Es importante la implicación de las familias para la consecución de un modelo ecológico, saludable y sostenible quienes además tienen que suplir con otras presiones como la publicidad alimentaria dirigida al público infantil. En este sentido, varias asociaciones sociales y sanitarias denuncian que el 80% de los alimentos y bebidas que se anuncian como saludables para niños no lo son. Esto también tiene un impacto directo en los colegios donde las máquinas expendedoras están llenas de bebidas azucaradas y de productos nada saludables para la alimentación de nuestros hijos como los snacks y todo tipo de bollería.

En España no existe regulación –solo el Código PAOS de carácter voluntario y elaborado por las empresas del sector– sobre la publicidad alimentaria y políticas alimentarias –etiquetados, impuestos– que son las políticas que está exigiendo la propia OMS para plantarle cara a la epidemia de la obesidad, enfermedades cardiovasculares o la diabetes tipo dos.

 

Anuncis

Canvis al menú del 22oct-26oct pel forn…

Com que encara no tenim data definitiva per la reparació del forn, us avancem el que farem la propera setmana.

  • dilluns 22, de segon farem puré de patata amb pèsol i cansalada
  • dimarts 23, de segon fare estofat de gall d’indi
  • dimecres 24 no canviem res
  • dijous 25 l’arròs serà integral
  • per divendres 26 esperem tenir el forn funcionant

La fruita de la setmana

Aquests dies, de fruita menjarem:

 

  • dilluns 22: toca iogurt de La selvatana
  • dimarts 23: Poma ecològica de Girona
  • dimecres 24: Pruna vermella ecològica del Segrià
  • dijous 25: Raïm blanc ecològic del Segrià
  • divendres 26: meló convencional de les terres de l’Ebre
  • dilluns 29: pera ecològica de Girona
  • dimarts 30: poma ecològica de Girona
  • dimecres 31: macedònia de fruita de tardor : magranes, ra:im i poma

Estem sense forn!!

Estem sense forn fins que el vinguin a arreglar, això vo dir que alguns dels plats poden variar fins que no l’arreglem.

Us comentem alguns canvis:

  • dimecres 3 d’octubre vam fer el pollastre fregit enlloc de al forn
  • dijous 4 vam fer llenties enlloc de l’hamburguesa vegetal
  • dijous 11 hem de canviar la pizza per croquetes de pollastre

…esperem solucionar ben aviat aquesta incidència

Article d’ “Ets el que menges” sobre l’esborrany del nou decret de menjadors

El Departament d’Ensenyament s’ha fixat com a molt tard finals de desembre per aprovar el nou decret de menjadors i que s’adeqüi a la legislació vigent. Hi ha pressa sobretot per complir la llei de contractes públics i aquest fet sembla que pot modificar dràsticament la manera com es contracten els serveis de menjador. Si s’arriba a aplicar l’actual esborrany de decret tots els menjadors hauran de passar per un procés de licitació pública que aboliria  la contractació directa via AMPA o AFA dels centres educatius. És per aquest motiu que les associacions de família estan en peu de guerra amb Ensenyament.

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Concretament les AMPA del Baix Empordà, Gironès i Pla de l’Estany, per diferents motius, estan protagonitzant un conflicte obert amb els respectius consells comarcals, que tenen la competència cedida per la Generalitat en matèria de transport i menjador escolar i que, en molts casos, fins ara no aplicaven. Arran de la nova normativa de contractació pública aquests ens comarcals han volgut començar a retirar la gestió directa dels menjadors a diverses AMPA. Altres consells comarcals del país han preferit acceptar una pròrroga d’un curs a l’espera de l’aprovació del nou decret. Sigui com sigui, la regulació dels menjadors és una qüestió que porta des de fa temps de corcoll a Ensenyament i a la comunitat educativa.

En mig d’aquest moment àlgid del conflicte aquest mes de setembre neix SOS Menjadors amb la finalitat principal d’aixoplugar sota seu famílies d’alumnes, sindicats, entitats i organitzacions vinculades amb el sector de les col·lectivitats, el món educatiu i la sobirania alimentària, per impulsar un nou canvi de paradigma pel que fa al temps de migdia als centres educatius de titularitat pública. SOS Menjadors defensa elevar la categoria pedagògica del menjador, com un espai educatiu més del centre, i integrat plenament en el projecte educatiu. Per altra banda demanda que aquest espai reconegut s’emmarqui dins el dret a l’educació i que per tant sigui universal i gratuït, garantint alhora el dret a una alimentació de qualitat de tots els alumnes en període escolar.

Què prepara SOS Menjadors?

En aquests moments un  “grup motor” té l’objectiu d’organitzar l’assemblea fundacional de SOS Menjadors prevista pel proper  20 d’octubre a Girona. Organitzar la coordinadora, donar a conèixer la situació actual del sector, plantejar propostes d’articulat d’una  ILP sobre menjadors, seran els punts a abordar en aquesta trobada.

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Nani Moré és una de les portaveus del “grup motor“: “volem menjadors de qualitat i el decret del Departament, des del nostre punt de vista, va en sentit contrari: dóna entrada només a les grans empreses amb un model d’homologació de volum de negoci on les petites iniciatives i les empreses de nova creació, no hi tindran cabuda”. Moré insisteix en això conscient que el 58% de les escoles està a mans de 4 grans empreses: Serunion, Aramark, Ausolan i Compass Group (Eurest). Però aquest no és l’únic defecte del decret, segons SOS Menjadors: “veiem les ràtios que fixa el Departament i ens semblen insuficients. A educació primària, per exemple, la ràtio és de 30 alumnes per monitor. És una bestiesa! A més cal garantir la cobertura de vetlladors per aquells alumnes amb necessitats educatives especials i que actualment només és atesa parcialment dins l’horari lectiu. I tampoc parlen de les ràtios que hi ha d’haver de personal dins la cuina, ni tampoc de la formació que han de tenir aquests treballadors. El que també preocupa i molt a la comunitat educativa és que amb el nou decret les AMPES no podran decidir quina empresa els ha de dur la gestió del seu menjador, quin model volen o si volen l’autogestió.

Segons la Generalitat, ara les famílies només podran participar dins la comissió del menjador o en les taules de contractació, però en cap cas decidir. Una situació que de fer-se realitat distarà molt de la capacitat actual de les famílies de decidir el model de menjador. El que no canviarà serà que les famílies hauran de continuar pagant el servei de la seva butxaca.

SOS Menjadors impulsarà una ILP per derogar el decret d’Ensenyament

Nani Moré explica que amb una llei ben feta hi hauria la possibilitat de tancar el cercle i afavorir la pagesia del nostre país. “A Catalunya ens produïm aproximadament el 40% dels aliments que mengem. Però si l’administració garantís que  els aliments dels nostres pagesos arriben a les escoles, que és un client estable i voluminós, promouríem el menjar saludable, de proximitat i/o ecològic, aconseguiríem fer remuntar el sector primari. Actualment només un 1% de la població activa es dedica a la pagesia i tenim un 12% d’atur”. 

Per aconseguir tot això, SOS Menjadors impulsarà en breu una ILP (Iniciativa Legislativa Popular). En aquests moments ja han realitzat consultes a diversos juristes per estudiar la seva viabilitat legal. Una ILP, segons la regulació catalana, requereix 50.000 signatures per poder ser debatuda en el Parlament. Un procés llarg i feixuc, però que si prosperés  anul·laria qualsevol decret de menjadors. Recordem exemples d’èxit d’ILP a Catalunya com l’abolició dels toros  o la recent aprovada ILP sobre la renda mínima garantida

Podeu trobar més informació sobre la Coordinadora SOS Menjadors al web  sosmenjadors.cat.

S’acaben els tallers de cuines del món

Aquest passat dijous vam tastar un  “Khao Soi” de Tailàndia, una sopa de pollastre i noodles amb llet de coco i curry verd, que han elaborat alguns dels infants que han participat al taller de cuines del món.

Volem compartir amb vosaltres algunes de les receptes dels plats que hem cuinat per si us animeu a cuinar a casa, i també algunes de les fotos amb records d’aquest taller.

DOLMADES -GRÈCIA-

DUMPLINGS -XINA-

KARANJI -INDIA-

KHAO SOI -TAILÀNDIA-

OBWARZANEK -POLÒNIA-

ONIGIRIS -JAPÓ-

PAO DE QUEIJO -BRASIL-

QUESADILLAS -MÈXIC-

SAMBOUSAK -EGIPTE-

SHASHLYK -RÚSSIA-

La fruita de la setmana (29 gener-6 febrer)

La fruita de la setmana serà:

  • dilluns 29: poma vermella  i pera williams (de producció ecològica)
  • dimarts 30: taronja (de producció ecològica)
  • dimecres 31: mix de fruita ecològica (poma, pera i plàtan)
  • dijous 1: plàtan ecològic
  • divendres 2: iogurt de la Selvatana
  • dilluns 5: kiwi (de producció ecològica)
  • dimarts 6: poma fuji (de producció ecològica)

La fruita de la setmana (15 gener-24 de gener)

La fruita dels propers dies serà:

  • dilluns 15: taronja (de producció ecològica)
  • dimarts 16: poma (de producció ecològica) i magrana (de proximitat)
  • dimecres 17: iogurt de La Selvatana
  • dijous 18: Pera blanquilla (de producció integrada)
  • divendres 19: plàtan (de producció ecològica)
  • dilluns 22: mandarina (de producció ecològica)
  • dimarts 23: taronja (de producció ecològica)
  • dimecres 24: iogurt de La Selvatana

Comença el 2018

Us deixem un enllaç on poder imprimir el menú del mes de gener.

Menu BASAL GENER’18

També us deixem la llista de la fruita d’aquesta setmana

 

Feliç 2018!!  Salut i bons aliments a tothom

  • dilluns 8 de gener: iogurt de la Selvatana
  • dimarts 9 de gener: mandarines (de producció ecològica)
  • dimecres 10 de gener. plàtan (de producció ecològica)
  • dijous 11 de gener: poma (de producció ecològica)
  • divendres 12 de gener: taronja (de producció ecològica)

 

La fruita de la propera setmana

La propera setmana, de fruita menjarem:

  • dilluns 13: poma golden de Lleida (de producció integrada)
  • dimarts 14: taronja de Tarragona (de producció integrada)
  • dimecres 15: plàtan de Canàries (de producció ecològica)
  • dijous 16: pera llimonera de Lleida (de producció ecològica)
  • divendres 17 : iogurt de la Selvatana, de Capllong, Girona. producció ecològica

Jornada de Vaga i canvis en el menú

Degut a la jornada de vaga de dimecres 8 hi haurà uns canvis en el menú d’aquesta setmana.

  • Dimecres 8. serveis mínims. Dinarem una crema de verdures, entrepà de xoriço i bastonets de pastanaga.
  • Dijous 9 . De primer hi haurà patata i col trinxades amb cansalada i en principi verat de segon (si no el podem tenir farem estofat de vedella)