Fermentats casolans a la cuina

fermentats

Fa uns mesos el Jordi va començar a fer fermentats casolans amb verdures. L’equip de cuina, el de monitors i les mestres hem fet de conillets d’índies per acabar d’afinar les textures i les acideses de les verdures fermentades. Alls, bròquils, pastanagues, cols…

Ara mateix estem preparant juntament amb la nostra consultora de seguretat alimentària un protocol per poder introduir a les amanides algun fermentat.

Aquests aliments augmenten de manera considerable no només els enzims digestius, sinó que afavoreixen la creació de flora pro-biòtica augmentant les nostres defenses. Coneixent els nostres petits gourmets estem convençudes que el seu sabor avinagrat els encantarà i donarà un plus a les amanides i crudités de cada dia.

Us seguirem informant …

L’ajuntament de Barcelona demana reduir el consum de carn a les escoles…

Estofat de mongetes en lloc de carn: Barcelona repensa els menús escolars

El consistori demana fixar un mínim de dos dies a la setmana sense proteïna animal

Algunes escoles ja han repensat els seus menús per adaptar-los a les recomanacions sanitàries de consumir menys carn –sobretot, de la vermella– i elevar, en canvi, les racions de proteïna vegetal. Sobretot, de llegum. Fins al punt que ja no és estrany que en alguns centres s’ofereixi, algun dia, un menú amb dos plats de cullera i sense tall. Per exemple: crema de verdures de primer i mongetes blanques estofades de segon. Però encara són una minoria segons els informes de l’Agència de Salut Pública de Barcelona, en els quals s’ha detectat que el 90% d’escoles no ofereix mai proteïna vegetal com a segon plat. Ara l’Ajuntament de Barcelona i el Consorci d’Educació volen estendre el canvi al conjunt d’escoles de la ciutat per reequilibrar la proporció entre el consum de proteïna animal i proteïna vegetal.

L’objectiu és que la nova proposta, que també posa èmfasi en l’ús d’oli d’oliva per amanir i cuinar i la incorporació de més amanida i fruita fresca, sigui una realitat el curs que ve al conjunt de centres. A la pràctica, es persegueix que la proteïna animal (carn vermella, carn blanca, ous o peix) se serveixi només com a segon plat i, com a màxim, tres cops a la setmana. Els altres dos segons seran, principalment, llegum. La carn vermella estarà recomanada, com a màxim, un cop per setmana.

Menys carn vermella  I més llegums

Menys carn vermella I més llegums

El gran canvi, en la línia del que ja s’aplica a les escoles bressol, es preveu per al curs que ve, però hi ha sis centres vinculats a la Xarxa d’Escoles + Sostenibles, que promou el consistori, on el nou model de menús ja s’aplica o s’aplicarà durant aquest curs: Dovella, Mallorca, Ramon Casas, Pare Poveda, La Farigola del Clot i el Patronat Domènech. Es tracta d’escoles que tenen alumnat d’infantil i primària –dels 3 als 12 anys– i que, en el marc de la prova pilot, rebran assessorament i acompanyament professional per part de l’Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) per resoldre dubtes.

Els nous menús escolars són una de les mesures incloses en el pla que va presentar la ciutat quan, a mitjans d’aquest mes, va declarar l’emergència climàtica. Concretament, es busca promoure una dieta més saludable i baixa en carboni i fer augmentar el consum de productes de proximitat, així com disminuir el consum de proteïna animal per adequar-lo a les recomanacions d’organismes com l’Agència Internacional del Càncer.

Salut aconsella limitar el consum de carn vermella a les guarderies

Salut aconsella limitar el consum de carn vermella a les guarderies

Els canvis tindran en compte el preu màxim del servei de menjador fixat per la Generalitat (6,20 euros al dia inclòs el monitoratge) i hauran de comptar amb la complicitat de les associacions de famílies dels centres i les empreses que gestionen els serveis. Un informe de l’ASPB sobre hàbits alimentaris, fet a partir d’enquestes, alerta que el 78% dels infants d’entre tres i quatre anys i el 42% dels adolescents d’entre 13 i 19 mengen carn tres o mes cops cada setmana i aquest és el llindar per sobre del qual es considera que hi ha un consum excessiu. I també es recullen altres realitats preocupants com que el 43% dels menors d’entre vuit i nou anys mengen brioixeria industrial més de tres vegades al mes i el 80% dels adolescents consumeixen refrescos per sobre de la freqüència recomanada. Més del 80%, a mes, no mengen prou fruita i verdura.

Carme Borrrell, gerent de l’ASPB, ha alertat, en aquest sentit, que els percentatges d’obesitat són alts entre els infants i, sobretot, als barris més desafavorits, i que en els nens és més alt quan mengen sols. També hi influeix el fet de dinar o sopar davant d’una pantalla. El curs passat es van estudiar 116 centres i en un 34% es consumien carns greixoses dues o més vegades a la setmana. El 90%, a més, no ofereix com a segon plat proteïna vegetal. “Veiem que la recomanació no s’està fent”, ha lamentat Borrell. “Amb les noves pautes hi guanyarem tots: els infants i el planeta”, ha emfatitzat la regidora de Salut, Gemma Tarafa, que ha remarcat que el canvi també és voldrà aplicar en altres equipaments com les residències de gent gran.

Article:”El suplici de pensar què els faig per sopar”

US COMPARTIM AQUEST ARTICLE DE LA REVISTA “ETS EL QUE MENGES”

El suplici de pensar “què els faig per sopar?”

Pensar el menú cada dia, planificar, anar a comprar i cuinar és una motxilla enorme i una feina que hem de fer cada dia, tots els dies de l’any. T’explico com m’organitzo per a planificar el menú dels sopars dels meus fills.

 

19 de setembre 2019 | Actualitzat el 20 de setembre 2019 per Núria Coll

Algunes amigues o mares i pares de l’escola em demanen, any rere any, idees de menús saludables per fer a casa. En realitat, em demanen que els expliqui com m’organitzo i com planifico els menús. No és tan fàcil fer un sopar equilibrat i variat si l’alimentació saludable no és una prioritat. De totes maneres, encara que no ho sigui per a tothom, al final, cal parar-hi una mica d’atenció si no es vol acabar obrint la nevera i improvisant qualsevol cosa per sopar, per a nosaltres i per als nostres fills, cosa que desespera igual. Però ho entenc i m’he sentit igual molts cops. Pensar el menú cada dia, planificar, anar a comprar i cuinar és una motxilla enorme i una feina que hem de fer cada dia, tots els dies de l’any. Per això ens agrada tant anar a restaurants, coi!

El suplici de pensar “què els faig per sopar?”

Per tant, zero culpes. Entre la sortida de l’escola, el berenar, les extraescolars, el bany i les interrupcions, la vida ja és prou complicada per pretendre excel·lir cada dia a la cuina.

De totes maneres, us explico el que he fet aquest inici de curs per si us pot ser útil. El primer dia em vaig imprimir el menú dels bessons, que és diferent del de la filla gran, que fa P5, perquè són dues escoles públiques diferents i tenen dues empreses concessionàries diferents. Però com que no vull fer més d’un menú, baso els sopars en funció dels dinars de P1. Això no ho fan totes les famílies, que sovint no saben què han menjat els fills aquell dia i és molt fàcil que acabin repetint menú. És molt útil, per tant, imprimir el menú i tenir-lo a la nevera; això ens permet decidir de manera més visual com podem equilibrar dinars i sopars.

L’equilibri que busco, però, dista molt del que es diu des dels centres educatius, que sovint pequen d’excés de proteïna animal –que en general ofereixen molts dies– i, a sobre, les recomanacions que fan per sopar inclouen més proteïna animal. No té gaire sentit si calculem que necessitem prendre cada dia un gram de proteïna per cada quilo de pes. Per tant, un nadó de quinze quilos en té prou amb un tros de pollastre de 50 grams, que en té 15 de proteïna. I no només el peix, els ous i la carn tenen proteïna, sinó que els vegetals, llegums i cereals, també. Per això és tan recomanable compensar els sopars amb llegum i cereal integral.

Propostes de sopars

A casa farem:

  • Els dilluns –que dinen arròs i ou–, soparem verdura i llegums, per separat o en un estofat.
  • Els dimarts –que dinen verdura i carn–, farem arròs de verdures i peix blau. També ho faig aquest dia perquè sé que els dimarts la peixateria és oberta i que, com que recullo jo els nens d’escola, podrem passar-hi.
  • Els dimecres –que dinen pasta i formatge– menjarem verdura a trossos i hummus i/o ou.
  • Els dijous –que dinen llegums i peix– soparem crema de verdures i hamburgueses vegetals o croquetes de mill o ou.
  • Els divendres –que dinen sopa i pollastre–, soparem arròs amb llenties i verdura.

Aquest esquema de dinars i sopars el tinc en una aplicació de notes del mòbil per si no el recordo, ja que em va bé per tenir ordre i planificar la compra, un altre essencial per no tenir un atac de pànic davant d’una nevera buida.

I tingueu una cosa en compte: segons l’alimentació saludable que difonem a Etselquemenges cal tenir un molt bon proveïdor de fruita i verdura, ja sigui una cooperativa de consum o una botiga amb producte sobretot local i de temporada i poc més. El rebost el podeu tenir permanent i, si no teniu temps de coure llegums, tenir-ne en conserva. Personalment no tinc mai temps de cuinar per avançat, però si cal faig xocolata saludable amb avellanes, cacau, dàtils i llet de civada a les nou de la nit o a les set del matí. El pitjor que pot passar és que el soroll desperti els veïns, però, a casa, amb tres nens petits, hi ha d’haver un engranatge constant per tenir opcions saludables sempre a mà. Gràcies, veïns, per comprendre-ho!

Com són els berenars de l’escola?

Els berenars que proposa l’escola tampoc em semblen del tot bé, ja que només els donen plàtan dos dies a la setmana. Cap altra fruita! Em sembla incomprensible en un país que té fruites delicioses totes les estacions de l’any. A més, en aquests berenars, hi ha lactis dia sí i dia no, i s’abusa del pa. Per tant, en els berenars de les cinc he d’evitar l’entrepanet perquè tinguin una dieta més variada i no els surti el pa per les orelles.

“No podem dir que els nostres fills mengen verdura si només els donem patata i mongeta tendra; no podem dir que mengen fruita si només tasten el plàtan”

De fet, una de les coses més difícils d’aplicar, sobretot en el cas dels més petits, és que mengin variat. No podem dir que els nostres fills mengen verdura si només els donem patata i mongeta tendra; no podem dir que mengen fruita si només tasten el plàtan. No podem dir que tenen una dieta variada, si l’únic cereal que mengen és blat i/o arròs blanc. Ara que ve la tardor –el dia 1 d’octubre publicarem els bàsics de fruita i verdura del mes–, veureu que tenim moltes verdures disponibles i ajustades de preu –perquè són de temporada– per fer receptes noves. Aquest és el sentit del nostre web o dels cursos que fem: que la gent descobreixi més varietat d’ingredients i receptes. I, si no, que els ho diguin als alumnes del curs “Perd pes i guanya salut”, que han après a esmorzar diferent i tenen tantes eines que no troben a faltar el pa.

He de dir també que el menjar de les escoles bressol municipals de Barcelona –a casa hem passat per tres bressols diferents i, en algun cas, hem conegut a fons les cuines dels centres– han millorat molt. El darrer any s’han pres decisions contundents com ara eliminar del tot el sucre, ja que abans es donaven galetes i  coca, per exemple. I bona part dels aliments són ecològics. Ara, però, caldria que hi hagués més verdura i sobretot reduir l’excés de lactis i de bastonets de pa.

I els esmorzars?

Ara que ja sabeu com combinar aliments i menjars, descobriu les opcions d’esmorzars que ens ofereix la Pilar Rodrigáñez per a les carmanyoles de l’escola.

Previsió de peix fresc pel maig

Aquest mes de maig, es preveu que hi hagi força maira a les nostres costes, ja que ara comença la seva temporada. La sardina també comença a venir molt maca. En general el peix blanc en aquesta època és força petit, i això complica el seu filetejat, així que optarem per peix blau, que acostuma a ser una mica més gran en aquesta època, i amb la nostra recepta al forn va agradar molt les darreres vegades que l’hem ofert

Així doncs, per aquest mes de maig, i si el temps, les marees i els vents ens ho permeten servirem:

  • divendres 10 de maig: maira arrebossada (peix blanc)
  • dijous 16 de maig: verat al forn amb salseta (peix blau)
  • divendres 31 de maig: el nostre plat estrella, la sardina arrebossada (peix blau)

Mengem Escudella de blat de moro escairat

Hem tastat un platet típic del Berguedà: Escudella de blat de moro escairat

 

SOPA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT DEL BERGUEDÀ

Avui dinarem una sopa típica del Berguedà, que és una comarca de Catalunya on hi fa molt de fred. La capital del Berguedà és un poble anomenat Berga, famós per la seva festa més popular, “La Patum”.

El blat de moro és un cereal molt típic a països de Sud-Amèrica, on fan les “tortitas” amb aquest cereal. Aquí a cas nostra normalment el consumim en forma de crispetes.

Així doncs, la sopa d’avui és una sopa amb crispetes. Amb crispetes de  blat de moro que es coneix com a blat de moro escairat i que enlloc de ser groc té un color blanc característic que s’aconsegueix mitjançant el procés d’escairar, que no és res més que pelar o treure la pellofa (la pell més dura)  al cereal, acció que es realitza en molins especialitzats. S’obté de la manipulació d’una varietat antiga de blat de moro que es conrea a l’Alt Berguedà, de la qual no es coneix l’origen. La tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal a la comarca del Berguedà, n’ha garantit la continuïtat.

És un plat ideal per prendre els dies de fred. Esperem que us atreviu a tastar-lo i que us agradi molt

L’equip de cuina

Previsió de fruita pel febrer

L’hivern, especialment el febrer és una època poc variada per la fruita. Ens trobem que tenim poca varietat de fruita de temporada, ja que les pomes de muntanya han estat un vist i no vist i ens trobem bàsicament amb els cítrics de les terres de l’Ebre  (mandarina i taronja )

Per poder variar una miqueta , oferirem el plàtan ecològic de les Canàries, pomes (de dieferents varietats com golden, fuji i royal gala)  i peres conference. totes de les comarques de Lleida.

Previsió de peix fresc per al febrer

A partir d’aquest mes de febrer, conjuntament amb la gent de “La platjeta”, i amb les previsions segons temporada de peix, aturades biològiques per regenerar espècies i l’experiència dels pescadors, mirarem de preveure quin peix podrem oferir. Malgrat tot, com que la mar és viva, dependrem de temporals i d’altres factors que poden fer que s’alteri aquesta previsió

Així doncs, pel mes de febrer, si el temps i la pesca ens ho permeten, menjarem:

 

  • moixina el divendres 1 de febrer
  • seitó divendres 15 de febrer
  • sorell dijous 28 de febrer

podeu consultar aquests enllaços si voleu més informació sobre aquestes espècies

https://laplatjeta.net/ca/peixos/sorell/

https://laplatjeta.net/ca/tercer-sopar-dels-oblidats-la-moixina/

Canvis al menú del 22oct-26oct pel forn…

Com que encara no tenim data definitiva per la reparació del forn, us avancem el que farem la propera setmana.

  • dilluns 22, de segon farem puré de patata amb pèsol i cansalada
  • dimarts 23, de segon fare estofat de gall d’indi
  • dimecres 24 no canviem res
  • dijous 25 l’arròs serà integral
  • per divendres 26 esperem tenir el forn funcionant

La fruita de la setmana

Aquests dies, de fruita menjarem:

 

  • dilluns 22: toca iogurt de La selvatana
  • dimarts 23: Poma ecològica de Girona
  • dimecres 24: Pruna vermella ecològica del Segrià
  • dijous 25: Raïm blanc ecològic del Segrià
  • divendres 26: meló convencional de les terres de l’Ebre
  • dilluns 29: pera ecològica de Girona
  • dimarts 30: poma ecològica de Girona
  • dimecres 31: macedònia de fruita de tardor : magranes, ra:im i poma

Estem sense forn!!

Estem sense forn fins que el vinguin a arreglar, això vo dir que alguns dels plats poden variar fins que no l’arreglem.

Us comentem alguns canvis:

  • dimecres 3 d’octubre vam fer el pollastre fregit enlloc de al forn
  • dijous 4 vam fer llenties enlloc de l’hamburguesa vegetal
  • dijous 11 hem de canviar la pizza per croquetes de pollastre

…esperem solucionar ben aviat aquesta incidència

La fruita de la setmana (29 gener-6 febrer)

La fruita de la setmana serà:

  • dilluns 29: poma vermella  i pera williams (de producció ecològica)
  • dimarts 30: taronja (de producció ecològica)
  • dimecres 31: mix de fruita ecològica (poma, pera i plàtan)
  • dijous 1: plàtan ecològic
  • divendres 2: iogurt de la Selvatana
  • dilluns 5: kiwi (de producció ecològica)
  • dimarts 6: poma fuji (de producció ecològica)

La fruita de la setmana (15 gener-24 de gener)

La fruita dels propers dies serà:

  • dilluns 15: taronja (de producció ecològica)
  • dimarts 16: poma (de producció ecològica) i magrana (de proximitat)
  • dimecres 17: iogurt de La Selvatana
  • dijous 18: Pera blanquilla (de producció integrada)
  • divendres 19: plàtan (de producció ecològica)
  • dilluns 22: mandarina (de producció ecològica)
  • dimarts 23: taronja (de producció ecològica)
  • dimecres 24: iogurt de La Selvatana

Comença el 2018

Us deixem un enllaç on poder imprimir el menú del mes de gener.

Menu BASAL GENER’18

També us deixem la llista de la fruita d’aquesta setmana

 

Feliç 2018!!  Salut i bons aliments a tothom

  • dilluns 8 de gener: iogurt de la Selvatana
  • dimarts 9 de gener: mandarines (de producció ecològica)
  • dimecres 10 de gener. plàtan (de producció ecològica)
  • dijous 11 de gener: poma (de producció ecològica)
  • divendres 12 de gener: taronja (de producció ecològica)

 

La fruita de la propera setmana

La propera setmana, de fruita menjarem:

  • dilluns 13: poma golden de Lleida (de producció integrada)
  • dimarts 14: taronja de Tarragona (de producció integrada)
  • dimecres 15: plàtan de Canàries (de producció ecològica)
  • dijous 16: pera llimonera de Lleida (de producció ecològica)
  • divendres 17 : iogurt de la Selvatana, de Capllong, Girona. producció ecològica